波龙也称北美螯龙虾，主要产自北美大西洋沿岸，美国和加拿大是主产国。
它们生活在冷水海域，那里有许多岩石为它们提供庇护，也有丰富的鱼、小型甲壳动物和软体动物作为食物成就了鲜美的肉质。其中美国缅因州、新英格兰和加拿大纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省，都盛产高品质的野生龙虾。
01“波龙”曾经不受待见早在17世纪初，那时的海鲜还不叫海鲜。当英国殖民者穿越大西洋抵达美洲新大陆后无奈当地食物匮乏，只能吃一些海洋产品，尤其是螯龙虾（波龙）。
由于当时的英国烹饪方式停留在简单的水煮，鱼类与壳类食材并不符合当时英国人的饮食偏好（尤其贵族阶层），因此每到“波龙”盛产季节岸边螯虾泛滥。后期随着陆地殖民不断扩大，“波龙”无奈变成囚犯和穷人被迫接受的食物。实际上“波龙”命运的转折源于前后年美国缅因州星罗棋布的罐头厂，“龙虾罐头”的发明为其传播、保存创造了极其有利的客观条件。
早期龙虾罐头外包装
随二战爆发，“波龙”成为极少数不受配给限制的日常食物之一，这促使其快速被大众所接受。战后，“波龙”迎来了其第二次转折，世界格局尘归稳定，经济蓬勃发展，各国间贸易经济往来日益频繁，文化交流融合致使烹饪技术呈现多元化，新的烹饪技术助力“波龙”逐渐成为脍炙人口的美食。
02神经大条“乐着乐着”就死了由于波龙体内神经系统分散，只有一些神经中枢，因此浸在热水中它不会感到疼痛。龙虾也没有声带，不像传言所说的那样在被蒸煮时会尖叫。我们听到的声音是蒸汽从虾壳排出时的声音。
一些人很喜欢在煮龙虾前将龙虾“催眠”，简单地把龙虾倒过来让其背部朝下几分钟就可以让龙虾不再张牙舞爪，然后安静地变成一道美食...
03波龙在淡水中会被“淹死”如果要煮龙虾，尽量用处理过的即可，因为将鲜活龙虾煮熟，其肉质会变硬。另外波龙买回后想暂时暂养话要和销售人员问清其暂养水的盐度，一旦放进淡水中，龙虾可能能会被“淹死”。
波龙生活在盐浓度高的海水中，细胞盐度较高。当暂养环境降低盐度，外界盐度低于细胞盐度时，细胞会吸水，因此波龙对水中盐的浓度非常敏感，浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，同时也会吸收水份而增加自身重量，对海鲜寿命是极大的考验。在低盐度水中的时间越长，重量会逐渐增加，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡，尤其在淡水中会降低活度加速龙虾的死亡。因此被淡水“淹死”的龙虾虚胖的龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来。
04波龙妈妈生子很“任性”当波龙交配后，雌龙虾会携带精子并选择何时让卵子形成受精卵。在其期间她们会寻找最水温、盐度等最适合小龙虾生长的地方，有时雌龙虾为寻找合适的生长环境会历时一年。
虽然龙虾一次可以产很多卵，但是只有百分之一的能存活，所以标记龙虾的产量很重要。当渔民发现雌龙虾抱卵很多的时候会在尾巴上刻上一个凹痕，以警告其他渔民不要捕捞，使其能够顺利产卵，保护种群数量。另外以前有经验的渔民还会将个体较大的龙虾放生保证龙虾优良基因的延续。
05波龙理论上长生不老，是海产界超长待机的网红从理论上讲，如果龙虾能够毫无困难地继续蜕壳，并拥有一个安全舒适的的环境，那么龙虾会永生，岁月在其身上留下的唯一痕迹就是个体越来越大。
在年，一只名叫路易(Louie)的22磅重北美螯龙虾在纽约岛屿公园(IslandPark)的一家海鲜餐厅待了20年后被释放回归大海。被放生时这只波龙已经是岁的高龄了。
波龙“永生”的理论是有一定科学依据的，这种“永生”的龙虾与染色体末端的端粒(染色体末端的一种结构)有关。
人类细胞分裂时端粒变短，端粒的作用是保护我们细胞中的DNA，但是当端粒缩短时DNA就会退化，由此会引发细胞衰老等现象。然而在龙虾中，端粒保始终留着保护DNA的能力。
而端粒在龙虾体内不断被修复，这是因为它们对有的衰老的端粒有一个秘密武器：持续的端粒酶的产生，这种酶可以持续修复DNA在复制中出现的错误，使其保持活跃，而相对人类，这种酶只有在幼年期才会出现，拥有端粒酶意味着在万份原始DNA拷贝后产生的细胞和第10或第份一样好，这种染色体的自我修复使龙虾不会衰老。
但是不会衰老并不意味着波龙不会死亡，其个体不受限制的生长，最终会终结龙虾的寿命。当波龙体型过大时，他的每次换壳就会带来非常大的风险，因为其无法再长出新的外壳，或者它们体型过大原有外壳很难在支撑庞大的身躯。
06甲壳在波龙的一生中至关重要波龙在不断生长，但是它们的骨架是在外面的，而且不是很灵活。同时它们需要蜕皮，一旦蜕掉旧壳，就会长出新的壳，幼年波龙换壳频繁，光是青年期就多达44次，随着年龄的增长其换壳频率也会越来越小，当波龙停止换壳时，也就是它生命的终结。
那么波龙何时会停止换壳？科学家发现当波龙个体巨大其疤痕组织连接腹部和壳的时候，波龙会停止蜕壳。
蜕壳停止后，旧壳里会不断的集聚细菌、微生物等，同时波龙的消化道也和外壳有着密切的联系，因此不久以后停止蜕壳的波龙将面临死亡。
07关于波龙你并不知道的秘密帝王蟹的血是蓝色的，而波龙却有清澈的血液，煮熟后会变成不透明的白色果冻。
龙虾前后行走一样熟练。尤其是当他们遇到危险的时候，他们会用卷曲的尾巴向后喷射，疾速逃脱。
波龙脱壳的时候其肉质也非常鲜美，这时的龙虾被称为软壳虾，但是在国际市场中由于软壳虾非常不利于长途运输，长途运输会造成软壳虾的死亡，到达目的地后会使肉质变差甚至变质，给商家造成严重损失，所以在国际市场中硬壳虾普遍是抢手货。
除了嘴部，龙虾在脚部也有味道识别器官，也就是说，波龙能用脚试味道，另外波龙没有牙齿，但要小心它们强有力的鳌钳，波龙在胃里嚼，消化道内有胃磨，用来磨碎食物，因此也被戏称“胃里长牙”。
所有的神秘都将回归美味，美味出自匠心。